Maceracija (maceracija)

Tai vadinamasis šaltasis pagrindinių ingredientų apdorojimas siekiant išgauti skonį, aromatines medžiagas arba nuslopinti nepageidaujamus kvapus. Galima maceruoti vaisius, žoleles, džiovintą žievę, lapus, šaknis ar kietus vaisius. Pirmiausia jie mirkomi skystyje - suminkštėja, išsiskiria veikliosios medžiagos, tačiau daugeliu atvejų to nepakanka. Tada jie užpilami alkoholiu, kuris suteikia jiems reikiamą skonį ir aromatą.

Maceravimo trukmė svyruoja nuo 1 iki 3 dienų. Žolelių - iki 2 savaičių. Viso proceso metu svarbu laikytis higienos ir griežtų saugos priemonių. Galutiniame etape ekstraktai paliekami nusistovėti ir filtruojami.